Nos Recettes
Farine sans gluten :
Gauffres - Pain sans gluten - Pâte à crêpe -
Clafoutis aux pommes - Cookies
Meringues :
VACHERIN A LA FRAMBOISE SANS GLUTEN
Fonds de tarte :
Les quelques recettes que nous vous décrivons, vous permettrons d'apprécier les fonds de tartes.
Pour bien réussir la cuisson, il faut absolument mettre une partie liquide avec la garniture (en terme technique cela s'appelle un appareil liquide) pour imbiber la pâte et l'empêcher de recuire.
Vous obtiendrez une pâte agréable à la dégustation.
Tarte au Citron - Tarte Rhubarbe-Orange
Tarte Tatin - Tarte aux Courgettes - Tarte à la tomate
Quiche Lorraine - Tarte aux trois fromages
N'hésitez pas à nous communiquer vos recettes personnelles, nous en ferons profiter tous nos clients.
Gauffres
Ingrédients:
250 g de farine sans gluten glutabye
125 g de beurre
75 g de sucre
2 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée de sel
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et brasser.
- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte homogène
- Ajouter doucement le lait en mélangeant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.
- Monter les blancs en neige (ferme) et les incorporer à la pâte.
- Le gauffrier doit être très chaud et correctement graissé ( la qualité du gauffrier est primordiale).
- Verser la pâte dans le gauffrier jusqu'à recouvrir les alvéoles.
- Cuisson à votre goût. Bien les cuire pour obtenir une gauffre croustillante.
Pain sans gluten
Ingrédients:
500 g de farine sans gluten glutabye
400 g d'eau tiède ( environ 27 °C)
15 g de levure de boulanger
- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger l'eau et la farine sans gluten glutabye au batteur avec son fouet.
- Verser la pâte dans un moule (remplir à moitié) légèrement graissé.
- Mettre le moule à l'abri des courants d'air et le recouvrir (il est important que le pain garde sa température pour que la levure fasse développer votre pain).
- La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four 30 minutes à l'avance à 180° avec une plaque en milieu de four pour poser le pain et le lèche frite en partie basse.
- Dès que le pain est prêt, poser le moule sur la plaque chaude et verser un 1/2 verre d'eau sur le lèche frite. Fermer aussitôt la porte. Vous obtiendrez ainsi de la vapeur qui donnera une meilleure cuisson, un pain plus brillant et une croûte plus fine. (Attention aux fours électriques)
- Cuisson environ 30 minutes (le temps de cuisson varie d'un four à un autre).
- Dès la sortie du four, démouler le pain, le poser sur une grille pour le laisser ressuer (refroidir en séchant).
Pâte à crêpe
Ingrédients:
75 g de farine sans gluten glutabye
100 ml de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Mettre la farine sans gluten dans un saladier, y mélanger l'oeuf, l'huile et le sel. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait. Bien mélanger.
Laisser reposer 30minutes.
Faire cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti adhésif et huilée.
Plus épaisse sera la poêle, meilleure sera la cuisson.
Clafoutis aux pommes
Ingrédients:
210 ml de lait
75 g ou 4 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
75 g de farine sans gluten glutabye
1 cuillère à café de luveure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fruits frais
Préchauffer le four à 180°C pendant 30 minutes minimum.
Laver puis éplucher les fruits (pommes, poires...) ou les dénoyauter uniquement (cerises, abricots, prunes....)
Les découper grossièrement et les disposer dans un moule à clafoutis beurré. Dans un saladier, mélanger la farine glutabye, la levure chimique avec le sucre, le sucre vanillé.
Mélanger avec les oeufs, puis le lait . Le mélange doit être à chaque fois bien homogène.
Verser le mélange sur les fruits et faire cuire 30-45 minutes .
La cuisson varie en fonction du four et de l'épaisseur du clafoutis
Controler la cuisson avec un couteau. Si la pâte colle au couteau, le clafoutis manque de cuisson.
A consommer tiède ou froid
Cookies
Ingrédients:
150 g de beurre
180 g de sucre
300 g de farine sans gluten Glutabye
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Ramollir le beurre (environ 20°) et le mélanger au sucre.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Mélanger la levure chimique à la farine Glutabye puis l'incorporer à la pâte. On doit obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Mettre les pépites de chocolat et bien les répartir dans la pâte (la pâte peut se conserver au froid).
- Graisser une plaque du four et déposer en petits tas avec une cuillère à café.
- Cuisson environ 10 minutes. Votre cuisson va dépendre du produit recherché.
- Nous vous conseillons de les consommer tièdes.
VACHERIN A LA FRAMBOISE SANS GLUTEN
Ingrédients : Meringues nature et framboise sans gluten GLUTABYE
Glace à la vanille et à la framboise
500 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse minimum
75 g de sucre
Préparation :
Ramollir séparément la glace à la vanille et à la framboise avec un robot ménager. Battre quelques minutes. ( Attention, trop ramollie, la glace va fondre ). Prendre un moule rond et profond de préférence. Déposer au fond une première couche de meringues sans gluten à la framboise. Sur ces meringues, déposer une couche de glace à la framboise. Déposer une couche de meringues nature sans gluten. Re-déposer une seconde couche de glace à la vanille et enfin une troisième couche de meringues sans gluten à la framboise. Mettre le tout au congélateur pour que la glace durcisse.
Préparer la crème chantilly en battant 500 ml de crème liquide bien froide avec 75 g de sucre.
Sortir le vacherin du congélateur. Etaler une couche de crème chantilly avec une spatule sur le dessus du vacherin en égalisant la surface. Garder le reste de la crème chantilly au réfrigérateur.
Mettre le vacherin au congélateur pendant quelques heures pour que le tout durcisse. Une fois congelé, démouler le vacherin en passant une éponge chaude sur l`'extérieure moule pour décoller la glace. Avec la crème chantilly, lisser le contour du vacherin avec une spatule. Il ne vous reste plus qu'à décorer le vacherin à votre guise en mettant des fruits de saison sur le dessus.
Crème chantilly
Meringue framboise
Meringue nature
Glace framboise
Meringue framboise
Le conseil GLUTABYE :
Tous les parfums de glace sont possibles avec les meringues GLUTABYE sans gluten.
A vous de vous régaler ! Bon Appétit !
Tarte au Citron
Ingrédients:
Oeufs 125g (compter 50g par oeuf)
Sucre 130g
Beurre 40g
Pur jus de citron 100g
1) Préchauffer le four à 120°/130°
2) Mélanger sucre, oeufs et jus de citron
3) Cuire à feu vif jusqu'à épaississement
4) Hors du feu ajouter le beurre
5)Verser sur le fond de la tarte
6) Cuire au four à 120°/130° pendant environ 30 mn.
7) Laisser refroidir
8) Peut être recouvert de nappage pour lui donner de la brillance
9) Garder au frigo. Se consomme frais, mais la sortir une demie heure avant.
Tarte Rhubarbe-Orange
Ingrédients:
Poudre d'amandes 10g environ
Oranges 100 g environ
Rhubarbe 270g
Oeufs 54 g environ (compter 50 g par oeuf)
Crème fraîche 90 g environ
Sucre semoule 30g + 150g
Amidon (maïs ou pomme de terre) 10g environ
1) La veille, faire "dégorger" la rhubarbe coupée en petits morceaux en la mélangeant avec les 150g de sucre. Laisser macérer une nuit: elle sera moins acide.
2) Etaler les 10g de poudre d'amandes sur le fond de tarte
3) Couper les oranges sans la peau . Faire des rondelles très fines, de 1 à 2 mm maximum d'épaisseur.
4) Poser les rondelles sur la poudre d'amandes en recouvrant le fond de tarte.
5)Recouvrir de la rhubarbe préalablement égouttée.
6) Préparer la crème "Prisé": mélanger les oeufs, la crème fraîche, 45g de sucre et l'amidon (éviter de faire des grumaux)
7) Recouvrir la tarte avec la crème "Prisé"
8) Cuire à environ 170° pendant 40 minutes. Contrôler que la tarte est bien cuite avant de la sortir du four.
9) Consommer frais
Tarte Tatin
Ingrédients:
Pommes golden 1000g
Sucre semoule 100g + 20g
Beurre 40g
Eau 60 g
1) Préchauffer le four à 140°
2) Dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre et 4 cm. de hauteur, faire un caramel blond avec les 100 g de sucre et l'eau (ne pas mélanger en chauffant).Bien le répartir sur le fond du moule.
3) Disposer dans le moule les pommes coupées en gros quartier.
4) Saupoudrer de 20g de sucre et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
5) Cuire à 140 ° pendant 1h 30 environ. La cuisson est lente pour mieux parfumer les pommes qui absorbent le caramel. En augmentant la température vous pouvez réduire le temps de cuisson.
6) Déposer la pâte à garnir à l'envers sur le dessus de la tarte pour la coiffer. Bien appuyer en l'écrasant légèrement.
7) Laisser au four 30 mn environ. Le moule doit rester dessus pour l'éviter de sécher.
8) Démouler la tatin tiède (pâte en dessous, pommes dessus).
Servir tiède en nappant d'un peu de crème fraîche ou avec une boule de glace à la vanille.
La tarte Tatin se congèle très bien. Avant utilisation décongeler à température ambiante puis passer au micro ondes
Préparer la tarte Tatin la veille car elle sera meilleure réchauffée.
Tarte aux Courgettes
Ingrédients:
Lait 100 g
2 Oeufs 100g (compter environ 50g par oeuf)
Crème 200 g
Jaune d'oeuf 40g (compter environ 20g par jaune)
Courgettes 450g
Parmesan 25g
Poivre, Sel ,Basilic
Huile d'olive
1) Mettre le four à chauffer à 160° environ
2) Laver les courgettes et enlever les extrémités
3) Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher
4)Poêler les courgettes en salant et poivrant. Utiliser si possible de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et une noix de beurre (20g)
5) Bien égoutter les courgettes et en garnir la pâte
6) Répartir sur le dessus le basilic finement ciselé
7) Verser le mélange (lait, oeufs,crème, jaunes d'oeufs) sur le dessus
8) Saupoudrer de parmesan
9) Cuisson 160° pendant 30 mn.( varie suivant les fours)
10) Servir tiède
Tarte à la tomate
1) Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde
2) Presser des tomates concassées pour en extraire le maximum de jus
3) Déposer les tomates sur la pâte
4) Faire un appareil à quiche (voir notre recette à quiche) aromatisé avec de l'origan
5) Cuisson 30 mibutes environ à 160°
Tarte à la tomate
1) Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde
2) Presser des tomates concassées pour en extraire le maximum de jus
3) Déposer les tomates sur la pâte
4) Faire un appareil à quiche (voir notre recette à quiche) aromatisé avec de l'origan
5) Cuisson 30 mibutes environ à 160°
Quiche Lorraine
Ingrédients:
Lait 100 g
2 Oeufs 100g (compter environ 50g par oeuf)
Crème 150 g
Jaune d'oeuf 40g (compter 20g par jaune)
Fromage rapé 25g
Lard fumé en dés 100g
Poivre, Sel et Muscade
1) Mettre le four à chauffer à 160° environ
2) Blanchir le lard en le mettant dans de l'eau que l'on porte à
ébullition. Egoutter dès les premiers bouillons
3) Mélanger : lait, oeufs, crème, jaunes en ajoutant une pincée de sel, de poivre et de muscade.
4)Garnir le fond de tarte avec le lard bien égoutté
5) Verser le liquide sur le lard
6) Saupoudrer de fromage rapé
7) Cuisson 30 minutes environ à 160° (la cuisson varie en fonction de la température et du type de four)
Servir tiède
Tarte aux trois fromages
Ingrédients:
Lait 50 g
1 Oeuf 50g (compter environ 50g par oeuf)
Crème fraîche 200 g
Mozzarelle 60g
fromage avec du goût 70g
Emmental 25g
Poivre, Sel et Muscade
1) Préchauffer le four à environ 130°
2) Faire fondre les fromages dans une casserole avec 200 g de crème.
3) Mélanger : lait, oeufs, crème fraîche , en ajoutant une pincée de sel, de poivre et de muscade.
4) Incorporer les fromages fondus à ce mélange
5) Remplir le fond de pâte.
6) Cuisson à environ 170° pendant 30 minutes.
7) Consommer tiède.
Les fromages proposés peuvent être changés en fonction des goûts de chacun.
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