Gâteau aux pommes sans gluten et son sirop

Ingrédients

  • 250 g de beurre
  • 150 g de farine GlutaBye
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 4 pommes
  • 5 gros oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2/3 de sachet de levure chimique
  • 1 bouchon de Calvados

Recette

Préchauffez le four à 210 °C.

Pelez 3 pommes et les couper en lamelles régulières. Préparez la 4ème pour mettre sur le gâteau avant la mise au four. Réservez les pelures dans une casserole et les saupoudrer de 150 g de sucre roux ou en poudre.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre fondu, la poudre d’amandes et les lamelles de pommes. Mélangez bien entre chaque ingrédient.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes.

Beurrez et farinez un moule.  Versez la pâte. Disposez quelques lamelles de pommes restantes et mettez au four à 210 °C pendant 10 minutes, puis 30 à 40 minutes  à 160 °C.

Versez 20 cl d’eau dans la casserole avec les pelures et le sucre roux. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes. Juste à la fin, ajoutez le calvados.

Sortez le gâteau du four. Le démouler sur une grille et laissez refroidir 10 minutes.  Déposez sur le plat de service et arrosez avec le sirop obtenu jusqu'à absorption complète. Servez tiède ou à température.