Gâteau fondant à la pistache et aux framboises sans gluten

Ingrédients

  • 150 g de beurre
  • 125 g de framboises
  • 120 g de Mix Pâtisserie GlutaBye
  • 120 g de sucre
  • 90 g de poudre d'amande
  • 30 g de pâte de pistache
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Un peu de sucre glace
  • 30 g de pistaches décortiquées
  • 30 g de sucre
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 1/2 c à c d'arôme d'amande amère
  • 6 gouttes de colorant vert

Recette

Préparez la pâte de pistache en mixant tous les ingrédients ensemble.

Préchauffez le four à 180 °C.

Prélevez 30 g de pâte à pistaches et gardez le reste.

Mélangez la pâte à pistaches avec 1 c à soupe de crème fraîche prélevée sur les 15 cl.

Battez le beurre mou avec 90 g de sucre. Ajoutez un œuf, puis 4 jaunes un à un en battant bien. Réservez les 4 blancs restants. Puis incorporez la crème restante, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.

Versez ¼ de cette préparation dans 1 barquette rectangulaire de 2 litres préalablement beurré et fariné. Mettez à cuire 10 minutes dans le four préchauffé.

Pendant ce temps, incorporez la crème à la pistache à la préparation précédente, bien mélangez, puis ajoutez délicatement les 4 blancs montés en neige avec les 30 g de sucre restants.

Verser la préparation sur le 1er biscuit déjà cuit. Répartissez une partie des framboises et enfoncez-les légèrement.

Remettez au four à 180 °C pendant 35 minutes environ.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler. Décorez avec le reste de framboise, saupoudrez de sucre glace.